Інгредієнти:
- 2 яєчні жовтки;
- 1 ч. л. діжонської гірчиці;
- 1 ч. л. винного оцту;
- 1 ст. л. трюфельної олії;
- 200 мл оливкової олії;
- 2 ч. л. лимонного соку;
- щіпка солі;
- щіпка меленого білого перцю;
- дрібка трюфелів.
Приготування:
- Усі інгредієнти мають бути кімнатної температури.
- Помістіть яєчні жовтки, гірчицю та оцет у миску для змішування. Додайте щіпку солі та перцю та ложку трюфельної олії.
- Поставте чашу на зволожений рушник і вливайте масло|мастило| — спочатку по краплях, потім трохи жвавіше, весь час збиваючи.
- Вливайте масло безперервним тонким струмком, коли соус почне густіти, постійно збиваючи, щоб емульсія була стабільна.
- Коли вся рослинна олія буде введена і майонез стане густим, вмішайте лимонний сік і приправте до смаку.
- Додайте трохи дрібно тертих трюфелів у готовий майонез.
