Розпушувач додається в тісто для того, щоб воно було пишним і пухким.
У деяких рецептах присутні і сода, і розпушувач. У розпушувачі пропорція соди і кислоти підібрана з таким розрахунком, щоб реакція пройшла без залишку. Але якщо в рецепті присутні інгредієнти, здатні викликати сильну кислу реакцію – для них потрібна додаткова сода, яку ми і додаємо окремо від розпушувача. До таких інгредієнтів належать кисломолочні продукти (сметана, йогурт, сир, кефір, кисле молоко, сироватка), фруктові та ягідні соки і пюре, оцет, мед, шоколад, лимонна кислота та інші.
Сода і розпушувач взаємозамінні, за винятком тих випадків, коли в тісті є мед, який вимагає обов’язкової присутності соди. Деякі замінюють 1 ч. л. розпушувача на ½ ч. л. соди і навпаки – 1 ч. л. соди на 2 ч. л. розпушувача. Замінюючи розпушувач содою слід враховувати, що останній потрібна кислота.
Розпушувач можна приготувати самостійно. У фабричних розпушувачах стандартна пропорція соди, кислоти та наповнювача – 5:3:12 відповідно. Тобто для отримання 20 г розпушувача вам необхідно взяти 5 грамів соди, 3 грами лимонної кислоти і 12 грамів борошна або крохмалю. Складність полягає в тому, що відміряти потрібну кількість інгредієнтів можна тільки за допомогою електронних ваг.
