Бджолиний мед – продукт, що являє собою частково переварений у зобі медоносної бджоли нектар. Мед містить 13-22 % води, 75-80 % вуглеводів (глюкоза, фруктоза, сахароза), а також у незначних кількостях вітаміни В1, В2, В6, Е, К, С, каротин (провітамін вітаміну A), фолієву кислоту.
За походженням натуральний мед може бути квітковий і падевий. Залежно від медоносної рослини, нектар якої був зібраний бджолами, мед розрізняється за кольором, смаком і запахом. Якщо мед отримано з одного певного виду рослини, то його називають монофлорним, зазвичай йому надають назву цієї рослини – наприклад, липовий, акацієвий, гречаний, соняшниковий. Якщо бджоли зібрали нектар із різних рослин, то такий мед зазвичай називають поліфлорним (змішаним), або просто квітковим. Необхідно усвідомлювати, що отримати мед з однієї медоносної рослини практично неможливо – поруч із пасікою зазвичай одночасно цвіте кілька медоносів, а під час відкачки разом із найсвіжішим медом можуть потрапляти старі запаси бджолиної сім’ї, зібрані раніше з інших рослин.
Відомі види меду за медоносами:
авокадовий мед
апельсиновий мед
акацієвий мед
мед із верблюжої колючки
вересовий мед
високогірний мед
гречаний мед
буркуновий мед
дубовий мед
дягелевий мед
вербовий мед
каштановий мед
квіллайовий мед
знітовий мед
конюшиновий мед
кленовий мед
журавлинний мед
коріандровий (“коляндровий”) мед
лавандовий мед
лісовий мед
липовий мед
лопуховий мед
люцерновий мед
травневий мед
малиновий мед
мед манука
мелісовий мед
молочайний мед
морквяний мед
м’ятний мед
обліпиховий мед
огірковий мед
кульбабовий мед
осотовий мед
падевий мед
пінієвий мед
ялицевий мед
соняшниковий мед
пустирниковий мед
різнотравний мед
ріпаковий мед
резедовий мед
розмариновий мед
горобиновий мед
серпуховий мед
синяковий мед
соссюрейний мед
суріпичний мед
тим’яновий мед
тасманійський мед
евкаліптовий мед
Види меду за консистенцією:
- Рідкий мед – нормальний стан свіжого меду після відкачування зі стільників. Рідкий мед має різний ступінь густоти (в’язкості). В’язкість меду залежить від більшого чи меншого вмісту в ньому води і частково від температури навколишнього повітря. Рідкий мед може виходити також нагріванням закристалізованого меду, при цьому можуть втрачатися деякі корисні властивості меду, а також збільшується вміст у ньому оксиметилфурфуролу. Занадто рідкий мед може свідчити про недостатню витримку його в стільниках, його називають “незрілим”.
- Закристалізований (“сів”) мед – утворюється природним шляхом із рідкого меду. Мед із квітів кульбаби “сідає” найшвидше (приблизно від 2-3 днів до 1 тижня), різнотрав’я (залежно від медоносів, з яких його було зібрано) “сідає” через два-три місяці після відкачування зі стільників. Сівший мед не втрачає своїх властивостей у результаті кристалізації. У меді, що сів, залежно від величини кристалів розрізняють грубозернисту, дрібнозернисту і салоподібну садку.
За кольором мед ділять на світлий і темний із численними перехідними відтінками від білого до червонувато-коричневого. Колір меду залежить від рослин, з нектару яких отримано мед: відносно світлі види меду отримують із суцвіть липи, соняшнику, акації, відносно темні – з гречки, молочаю.
Прозорість рідкого меду залежить насамперед від кількості перги, що потрапила в мед під час відкачування. Мед може каламутніти і внаслідок процесу його кристалізації, що почався.
Натуральний мед, як правило, має солодкий смак. Різкий кислуватий присмак притаманний тільки зіпсованому, забродившему меду. Аромат (запах) меду обумовлюється особливостями тієї чи іншої рослини. Мед, зібраний бджолами з однієї певної рослини, має зазвичай свій характерний смак і аромат. За відомого досвіду можна, наприклад, безпомилково визначити гречаний мед. Своєрідний аромат має мед липовий, бодяковий, зібраний із квіток соняшнику. Аромат змішаного меду вирізняється надзвичайною різноманітністю і часто не дає можливості визначити його походження.
Для отримання бажаного кольору й аромату різні види меду можуть змішуватися. Якщо Ви збираєтеся замінити медом цукор (чудова і дуже корисна ідея), то майте на увазі, що мед солодший за цукор приблизно у 2 рази. Тому найкраще взяти наполовину менше меду, ніж Ви взяли б цукру. Якщо замінити цукор, а в рецепті не обумовлена участь меду, то потрібно буде приблизно на 1/5 зменшити кількість рідини. Оскільки в меді міститься близько 20% води.
Якщо додати мед у кекс, то він довго не буде черствіти. Все через те, що мед відмінно утримує воду. Будьте уважні, якщо в рецепті потрібно покласти певну кількість меду в грамах. Мед у півтора раза важчий за воду. Тобто в 200 мл, в одній склянці, міститиметься близько 300-350 г меду.
