Згущене молоко – це молочний продукт із додатковою обробкою та додаванням цукру. У 1856 році Гейл Борден отримав патент на винахід згущеного молока, і 1858 року побудував у США перший у світі завод із його виробництва.
Згущене молоко з цукром виготовляють зі свіжого молока. Спочатку його підігрівають, потім очищають і охолоджують. Нормалізують за жирністю, пастеризують і згущують у вакуум-апараті. Наприкінці додають гарячий цукровий сироп і доводять вміст вологи до 26%. Отриману суміш розфасовують по банках.
Незбиране згущене молоко містить:
- вологи: 26,5%
- сухих речовин молока: 28,5%
- сахарози: 43,5%
Різновиди:
- Варене згущене молоко з цукром.
- Знежирене згущене молоко з цукром.
- Стерилізоване згущене молоко.
Згущене молоко, яке випускали в СРСР, фасували в бляшані консервні банки місткістю 325 мл із масою продукту 400 г із біло-синьо-блакитними паперовими етикетками. Дизайн етикетки розробила 1939 року Іраїда Фоміна. Цей образ був настільки постійний із десятиліття в десятиліття, що його дизайн досі використовується як своєрідний “бренд”.
