Цукор є важливим харчовим продуктом. Звичайний цукор належить до вуглеводів, які вважаються цінними поживними речовинами, що забезпечують організм необхідною енергією.
Різновид цукру:
- тростинний
- буряковий
- кленовий
- пальмовий
- сорговий
Цукор випускається таких видів:
- цукор-пісок
- пресований і кусковий
- цукрова пудра
- льодяниковий цукор
- сироп
Окремо хочеться відзначити коричневий цукор. Ось його основні види:
- демерарра – досить великі кристали золотистого кольору. Добре підходить для чаю і кави, але погано розходиться в тісті і менше підходить для випічки;
мусковадо світлий – вологий коричневий цукор, з делікатним карамельним запахом і вершковим присмаком. Використовується для ніжних десертів, ірисок, помадки, кремів і солодких соусів; - мусковадо темний – відрізняється вираженим запахом меляси і темно-коричневим кольором. Чудово підходить для пряних соусів, маринадів, глазурування м’яса, а також незамінний у темній випічці, де потрібна патока – у пряниках, пряних кексах, пряниках;
- кассонад – дрібнозернистий коричневий цукор. За відтінком являє собою щось середнє між темним і світлим мусковадо;
- турбінадо – частково рафінований сипучий цукор, з великими кристалами від світло-золотистого до бурого кольору. Використовується для приготування чаю та кави.
- чорний барбадоський цукор (меляссовий цукор) – тонкий вологий цукор з дуже високим вмістом патоки і липкою консистенцією, що має чорно-коричневий колір. Використовується так само, як темний мусковадо.
