Капуста – овоч, широко застосовуваний у кулінарії. Качан капусти – це ні що інше, як брунька рослини, що розрослася і формується за рахунок збільшення кількості листя. Качан виростає в перший у перший рік життя рослини, якщо його не зрізати, на верхівці утворюється стебло з листям і дрібними жовтими квітками, які з часом перетворюються на насіння.
Харчова цінність на 100 г – 24 ККал.
До складу капусти входить:
- цукри
- мінеральні солі (сірка, кальцій, калій, фосфор)
- клітковина
- жири
- лактаза
- ліпаза
- протеаза та інші ензими
- фітонциди
- вітамін А, В1, С, P, К, В6, U та інші
Як правило, капусту вирощують розсадним способом, особливо ранні сорти. Готову розсаду висаджують у відкритий ґрунт одночасно з сівбою ранніх зернових з другої половини березня до початку квітня. Урожай капусти збирають вибірково, тобто якщо головки рослин стають твердими і досягають стиглого нормального розміру (близько 1 кг).
Білокачанна капуста – практично універсальний овоч, її їдять у свіжому вигляді в салатах, квасять і маринують, варять, смажать, тушкують і запікають. Багато хто любить капустяні котлети, оладки і запіканки, капуста чудово поєднується з яйцями, пироги і млинці з начинкою з капусти – класика російської кухні, як і голубці, щі-борщі. Рідкісний овоч можна заготовлювати на зиму так різноманітно, як білокачанну капусту.
Найбільшою популярністю в російській кухні користуються, звичайно ж, приготовані з білокачанної капусти щі та борщі, голубці, овочеві рагу, а також начинки для пирогів. Червонокачанна форма овоча, що втрачає під час термічної обробки свій колір, частіше застосовується для салатів і квашення. Обидва види качанної капусти здатні зберігатися протягом року до нового врожаю і слугувати джерелом вітамінів у раціоні харчування. Найкращим способом її заготівлі вважається квашення, оскільки при цьому зберігається максимум корисних речовин.
Як лікарську сировину використовують листя капусти городньої. Воно містить комплекс вітамінів, зокрема вітамін C (до 70 мг%) та інші; каротин, полісахариди, білки, тіоглікозид глюкобрасидин; багате на мінеральні солі.
Лікувальні властивості капусти були відомі ще древнім римлянам. У наукову медицину капуста городня була введена після виявлення противиразкового фактора, названого вітаміном U. Сік із листя рекомендований для лікування виразкової хвороби шлунка і дванадцятипалої кишки, гастритів і колітів.
У народній медицині свіжий капустяний сік здавна використовують для загоєння гнійних ран і виразок, за зниженої кислотності, а також за гастритів, хвороб печінки. Крім того, листя капусти сприяє виведенню з організму холестерину.
Капустяний сік знижує вміст цукру в крові, посилює виділення зайвої рідини з організму і вельми ефективний у боротьбі із закрепами. У разі гострих ентероколітів, підвищеної перистальтики кишківника, за схильності до спазмів кишківника та жовчних ходів вживати в їжу капусту не рекомендується, тому що, подразнюючи слизову кишківника та шлунка, капуста може посилити спазми й спричинити больові відчуття.
Сік капусти – косметичний засіб. Він має омолоджувальний ефект, тому його використовують для ополіскування обличчя та приготування різних косметичних масок.
