Буряк звичайний – однорічна, дворічна або багаторічна трав’яниста рослина з червоним коренеплодом. У південно-західних областях Росії, в Білорусії та Україні рослину називають бурак або буряк. Енергетична цінність 43 ккал 180 кДж.
Харчова цінність свіжого буряка на 100 г продукту:
Білки: 1,6 г
Жири: 0,2 г
Вуглеводи: 9,6 г
Цукор: 6,8 г
Ретинол (віт. A): 2 мкг
Тіамін (B1): 0,03 мг
Рибофлавін (B2): 0,04 мг
Ніацин (B3): 0,33 мг
Пантотенова кислота (B5): 0,16 мг
Піридоксин (B6): 0,07 мг
Фолацин (B9) : 109 мкг
Аскорбінова кислота (віт. С): 4,9 мг
Кальцій: 16 мг
Залізо: 0,8 мг
Магній: 23 мг
Фосфор: 40 мг
Калій: 325 мг
Цинк: 0,4 мг
Столові сорти буряка звичайного завдяки своїм смаковим якостям широко використовуються в повсякденному харчуванні в кухнях багатьох народів світу. Листя використовують для приготування салатів, кореневища – для салатів, супів, закусок, напоїв (зокрема квасу) і навіть десертів. Буряк – базова частина популярного у східній Європі супу “борщ”. У їжу буряк вживається як сирий, так і такий, що пройшов термічну обробку.
Цілющі властивості буряка відомі з давніх часів, спочатку корінь використовували тільки як лікарський засіб. Багатий вміст природних антиоксидантів дає змогу використовувати буряк для профілактики онкологічних захворювань, вітамінів групи B, заліза та кобальту – для профілактики й лікування анемії, цинку та фосфору – для профілактики рахіту в дітей.
Природні антисептики, що містяться в коренеплоді, дають змогу пригнічувати й навіть лікувати деякі інфекційні захворювання, запобігають розвитку шлункової та кишкової патогенної мікрофлори, очищають порожнину рота, поліпшують стан шкірної мікрофлори.
Буряк активно використовується в дієтах під час лікування гіпертонії, цинги, цукрового діабету, нирковокам’яної хвороби. Свіжий зріз кореневища або розтерте листя – для загоєння ран. Особливо ефективний для застосування свіжий сік. Клітковина й органічні кислоти стимулюють шлункову секрецію та перистальтику кишківника, що допомагає за спастичних закрепів.
