Горох – трав’яниста рослина родини Бобових із плоским двостулковим бобом із насінням-горошинами. Горошини зазвичай сферичної або дещо незграбної форми. Горох вважається однією з найдавніших овочевих культур, що вирощуються людством. У деяких людей вживання гороху, як і інших бобових, спричиняє здуття кишківника. У 100 г зеленого горошку в середньому міститься близько 84 ккал.
У 100 г зеленого горошку міститься:
Вода – 77,9 г
Білки – 5,3 г
Жири – 0,2 г
Вуглеводи – 10,1 г
Харчові волокна (клітковина) – 5,5 г
Органічні кислоти – 0,1 г
Зола – 0,9 г
Вітамін А (бета-каротин) – 0,35 мг
Вітамін В1 (тіамін) – 0,25 мг
Вітамін В2 (рибофлавін) – 0,15 мг
Ніацин (вітамін В3 або вітамін РР) – 2.0 мг
Вітамін В5 (пантотенова кислота) – 15 мг
Вітамін В6 (піридоксин) – 0,22 мг.
Фолієва кислота (вітамін В9) – 63 мкг
Вітамін С (аскорбінова кислота) – 14,2 мг.
Вітамін Е (токоферол) – 0,5 мг
Вітамін К (філохінон) – 25,9 мкг
Біотин (вітамін H) – 0,4 мкг
Калій – 271 мг
Кальцій – 27 мг
Магній – 39 мг
Натрій – 3 мг
Фосфор – 117 мг
Хлор – 8 мг
Залізо – 0,7 мг
Йод – 2 мкг
Марганець – 52,5 мкг
Мідь – 0,175 мг
Молібден – 5 мкг
Селен – 1,9 мкг
Цинк – 1,19 мг
Свіжий горох часто вживають у вигляді гарніру, вареним і приправленим олією або м’ятою. Сіль і перець зазвичай також додають до гороху, але коли він уже поданий до столу. Свіжий горох використовується також для приготування м’ясного пирога, що випікається в горщику (формі), салатів і запіканок із рису або картоплі з овочами. “Стручковий” горох (особливо його солодкі сорти) використовують під час смаження, особливо в американо-китайській кухні. Зібрані “стручки” гороху погано зберігаються, найкращий спосіб їхнього зберігання – сушіння, консервування або заморожування протягом кількох годин після збору врожаю.
Оброблений горох – це зрілий горох, який було висушено, замочено, а потім він пройшов гарячу обробку для запобігання псуванню. У готовому вигляді горох іноді продається висушений і покритий васабі, сіллю або іншими спеціями.
Зелений горошок корисний за атеросклерозу, гіпертонії, цукрового діабету, хронічного гастриту та виразкової хвороби, ожиріння. У консервованому вигляді лікарі та дієтологи рекомендують додавати горошок до раціону харчування людей із цукровим діабетом і захворюваннями серцево-судинної системи. Знаходить своє застосування горошок і в народній медицині: відвар із зелені та плодів гороху застосовують як сечогінний засіб, що сприяє розчиненню каменів у нирках.
