Панна-котта з козинаків із фундука

Сама панакота приготовлена за класичним рецептом, козинаки з фундука запозичений від Гордона Рамзі.

Інгредієнти:

вершки: 400 – 500 мл
желатин: 25 г
цукор для панакоти: 50 г
молоко: 130 мл
ванілін або 1 стручок ванілі
цукор для козина з фундука: 100 – 200 г
фундук смажений – 100 – 150 г
кориця для фундука – за смаком
шоколад – за смаком

Приготування:

Замочити желатин у воді кімнатної температури і залишити на 10-15 хвилин. Водою желатин заливаємо зовсім трохи, тому що ця вода потім потрапить у панакоту, і щоб панакота вдалася, води має бути небагато, але достатньо для того, щоб желатин набух.

У будь-якій ємності нагріти вершки (доводити до кипіння не потрібно), потім додати до них молоко, а також цукор та ванілін.Не перестаючи помішувати, нагріти суміш, знову ж таки ваша вершкова суміш не повинна кипіти. Желатин поставити на газ та розчинити. У вершково-молочну суміш додати розчинений желатин, вийняти ванільний стручок.

І останній етап обов’язково проціджуючи суміш через сито, щоб позбавити ваш десерт від непотрібних грудочок:

Розлити суміш по формах, або в одну велику форму (для надання страві ресторанного виду можна розлити по келихах), дати охолонути, а потім прибрати в холодильник на 3-4 години, а краще на всю ніч:

Тепер перейдемо до козина з фундука. Фундук краще взяти смажений, готовий. Очищаємо його від лушпиння і хаотично розкладаємо на пергамент. Зверху наші горіхи посипаємо корицею:

Цукор розтоплюємо у металевій ємності до коричневого кольору:

Заливаємо наш фундук розтопленим цукром і даємо охолонути:

Після того як цукор остигнув можна розламати його на довгі скибочки:

У мене застигла панакота вийшла зморщеною зверху, але це нічого страшного, тому що ми її перевертатимемо:

Щоб вийняти панакоту з чашки без пошкоджень, потрібно нагріти воду в окремій ємності. Після чого занурюємо чашку в гарячу воду і на кілька секунд притримуємо її, зверху, по краю я трохи підчепив ножем:

Після такого наша панакота залишає форму без проблем:

Викладаємо панакоту на приготовлені тарілки і посипаємо тертим шоколадом, зверху кладемо шматочок козинаків:

Безперечно, ваші гості будуть задоволені, а особливо діти, адже десерт виходить дуже смачним, ніжним та ароматним. Правда козинаки вийшли дуже твердими і не зовсім підійшли до м’якого та ніжного десерту.