Кава

Кава — напій із смажених і перемелених зерен кавового дерева.

Згідно з найпоширенішою легендою, тонізуючі властивості кави були відкриті ефіопським пастухом на ім’я Калді. Він помітив, що його кози, наївшись удень густого листя й темно-червоних плодів кавового дерева, починали поводитися вночі збуджено без жодної очевидної причини.

Пастух розповів про цей дивний випадок настоятелю монастиря, і той вирішив випробувати дію незвичайних зерен на собі. Настоятель був вражений силою напою й, аби підтримати бадьорість монахів, які засинали під час нічних молитов, наказав їм пити цей відвар. Згодом ченці навчилися обсмажувати й молоти зерна.

Нараховується понад 90 видів рослин, що належать до роду кава. Проте у промислових масштабах використовуються лише два з них — арабіка та робуста. На ці два види припадає, за різними оцінками, до 98% усього виробленого кави. Із цього обсягу близько 69% становить арабіка, а 29% — робуста. Решта видів кави займають лише 2% світового виробництва.

Арабіка — найпоширеніший вид кави. Дерево Coffea arabica, з якого отримують зерна цього сорту, росте на висоті від 900 до 2000 метрів над рівнем моря. Зерна зазвичай мають подовжену форму, гладку поверхню та злегка вигнуту, схожу на літеру «S» лінію, у якій після легкої обсмажки часто залишаються невигорілі часточки кавової ягоди.

Робуста зазвичай вважається менш вишуканим сортом кавового зерна з погляду аромату. Водночас вона містить більше кофеїну та часто використовується в еспресо-сумішах, що дає змогу отримати більш якісну кавову пінку й здешевити суміш. Дерево Coffea canephora (кава конголезька), з якого отримують ці зерна, швидкоросле й більш стійке до шкідників, ніж Coffea arabica. Росте на висоті приблизно від 0 до 600 метрів над рівнем моря, головним чином у тропічних районах Африки, Індії та Індонезії. Зерна мають округлу форму, їхній колір варіюється від світло-коричневого до сірувато-зеленого.

Кава сорту «Копі Лювак» або «Капе Аламід», що виробляється в Індонезії, на Філіппінах та на півдні Індії, є найдорожчою у світі. Це пов’язано з тим, що для її приготування плоди кави (ягоди з зернами всередині) мають пройти через шлунково-кишковий тракт мусанга, або азійської пальмової циветти — невеликої тварини з родини віверових.

Різновид кави, що проходить через ШКТ слонів, отримав назву Black Ivory («Чорна слонова кістка»).

Обробка кави:

• обсмажування
• подрібнення
• переробка на розчинну каву

Способи приготування кави

Турка (джезва) — посуд у вигляді ковшика для варіння кави, зокрема по-турецьки (східним способом). Для цього методу використовують найдрібніший помел кавових зерен.

Френч-прес — пристрій у вигляді циліндричної колби з поршнем-фільтром. Мелена кава засипається у колбу, заливається гарячою водою і настоюється 3–5 хвилин, після чого поршень френч-преса опускають, і готовий напій розливають по чашках.

Фільтр-кава готується з використанням різних видів фільтрів. Мелена кава насипається на фільтр і заливається гарячою водою. Вода під дією сили тяжіння просочується через кавовий порошок, і готовий напій стікає у ємність, що знаходиться під фільтром. Для автоматизації процесу готування фільтр-кави застосовують крапельну кавоварку.

Гейзерна кавоварка — пристрій, у який наливають воду, у спеціальне відділення насипають каву та встановлюють на нагрівальну поверхню (плиту). Напій утворюється завдяки проходженню піднятого під тиском пари води через відділення з меленою кавою.

Капсульна кавоварка — еспресо готують у кавоварці-еспресо. Кава засипається в портафільтр, утрамбовується темпером і встановлюється в групу кавоварки. Вода під тиском 8–10 бар проходить через кавовий порошок, і напій стікає у чашку. Цей спосіб приготування широко використовується у закладах громадського харчування (кафе та ін.).

У 2016 році було проведено порівняльний огляд, присвячений впливу кави на здоров’я. За висновками дослідження, користь явно переважає шкоду, яку може завдавати кава. Наводяться дані, що помірне споживання кави знижує загальну смертність.

Споживання кофеїну збільшує швидкість втрати кісткової маси у людей похилого віку. Ряд досліджень підтвердив, що вживання кави може зменшувати щільність кісток у жінок зрілого віку та підвищувати ризик переломів. За результатами дослідження американських вчених, у жінок із високим споживанням кофеїну спостерігалися значно вищі показники втрати кісткової маси хребта, ніж у пацієнток із низьким споживанням.

З іншого боку, за результатами дослідження британських вчених з Університету Ковентрі, кофеїн підвищує м’язову силу у людей похилого віку. Це, своєю чергою, може захистити їх від падінь та переломів. Жінкам, які очікують на дитину, не слід зловживати кавою.