Найпопулярніші види сиру
Ементаль
Це швейцарський делікатес, який важко готувати, але його легко розпізнати через його кількість отворів, що утворилися після його ферментації. Емменталь, який має тверду текстуру, має багатий і фруктовий смак і чудово доповнює келих вина.
Таледжіо
Таледжіо – популярний сир, який народився в Італії. З 48% жиру, це один з ранніх губчастих сирів. Сир витримується протягом майже 10 тижнів, і щоб він був вільним від грибка, його щотижня промивають морською водою. Хоча пікантний запах може відштовхнути вас насамперед, Таледжіо насправді досить смачний, з тонким, фруктовим смаком. Сир на смак найкраще, коли він є закускою з італійськими винами Неббіоло.
Котиха
Мексиканці познайомили світ із відомим сиром Котиха кілька десятиліть тому. Цей солоний сир має такий самий смак, як і пармезан, і має розсипчасту текстуру, що полегшує його використання як гарнір. Для виготовлення цього сиру потрібно від трьох до дванадцяти місяців. Свіжоприготовлена Котиха має м’яку текстуру, але з більшим ступенем дозрівання вона набуває складнішої текстурної якості.
Рокфор
Цей французький сир дозріває 90 днів. Зверху Рокфор покритий білою, завжди трохи вологою та блискучою скоринкою. Усередині – масляниста м’якоть з блакитною пліснявою, яка утворює невеликі порожнини. Рокфор відрізняється яскраво вираженим смаком, що нагадує смак лісових горіхів. Аромат, що виходить від рокфору, є складним букетом, основу якого складають запахи овечого молока і вапнякового гроту.
Моцарелла
Тепер хто не знає Моцарелла? Любителі піци присягаються цим сиром, який є спеціальністю Італії. Що відрізняє його, це те, що Моцарелла не вимагає старіння і може споживатися свіжим, в той момент, коли він зроблений. Сир, на відміну деяких інших, виробляється з молока буйвола.
Фета
Якщо хтось знає Фету навиворіт, це мають бути греки. У Греції сир Фета приймається як непідробний, тільки якщо він був виготовлений у Фессалії, Македонії, Лесбосі, Фракії, Пелопоннесі та Центральній материковій Греції. Якщо його зроблено десь у іншому місці, він називається «білий сир». Цей сир, який дозріває після двомісячного періоду, виробляється з козиного молока і зазвичай має щільну текстуру, хоча деякі види можуть бути трохи розсипчастішими.
Чеддер
Гордість Англії, Чеддер також досить популярним, яким смакують по всьому світу. Це один із тих сирів, які не мають патентів, і, отже, будь-який виробник сиру може назвати свій продукт «Чеддер». Залежно від температури та кліматичних умов області, сир може дозрівати від 9 до 24 місяців. Колір сиру може змінюватись від білого до жовтого і до темно-жовтогарячого. Чеддер відомий своєю соковитою структурою, яка, здається, тане у роті.
Гауда
Гауда – один із найекзотичніших сирів у світі, який був уперше випущений у Нідерландах. Він гладкий та кремовий у фактурі, який є результатом його базового продукту, пастеризованого коров’ячого молока. Його популярність підтверджується тим, що понад 50% населення Землі регулярно споживає Гауду. Є кілька різновидів, деякі з яких – Боренкас, Овержаріг та Граскас. Гауда, який порівняно молодий, добре поєднується з пивом, в той час як більш старі сорти на смак краще з вином.
Пармезан
Зазвичай відомий як Пармезан, Парміджано-Реджано, ймовірно, є найкращим сиром у світі. Для досягнення зрілості потрібно від 18 місяців до трьох років. Італійці довели свою майстерність у виробництві сиру із цим горіховим каменем кулінарного світу. Шановний шеф-кухарями по всьому світу, Пармезан дуже універсальний і може використовуватися як акомпанемент до напою на ваш вибір, так і в стравах з рису та макаронів. Він має низьку кількість калорій та містить велику кількість кальцію.
Камамбер
Камамбер є рідкісним типом сиру, який був вперше виготовлений в Нормандії, Франція. Не багато хто добре знається на методах, необхідних для виробництва цього сиру, і, отже, є лише кілька виробників такого роду. Найвишуканішим із усіх Камамбер є Камамбер Ле Шатель. Цей сир схожий на вино, що зазвичай супроводжує; що старше, то краще. Чим більше він старіє, тим текстура стає вершковою, і вона на смак масляніша.
Манчего
Цей іспанський сир є продуктом овечого молока та займає період від 3-12 місяців до віку. Залежно від періоду часу, протягом якого він закипить, варіантами можуть бути Напівзуби, Курадо та В’єхо. Наймолодший Манчего має фруктовий аромат, а найстаріші – солодкі. Цей переможець премії World Cheese 2014 виділяється з натовпу через його багатий смак і дизайн плетіння кошика на його поверхні.
Монтерейський Джек
Вироблений у Каліфорнії, Монтерейський Джек – це м’який сир, виготовлений з коров’ячого молока. Він не займає багато часу, щоб дозріти, і спочатку був зроблений ченцями, які живуть у Монтереї. Хоча американський за походженням, він популярніший у латиноамериканських областях і дуже схожий на Чеддер.
Пекоріно Тоскано
Пекаріно Тоскано (відомий під назвою “Тосканелло”) – ще один італійський гастрономічний захват. Вироблений місцевими фермерами Тоскани цей сир солодкий і горіховий, що нагадує декадентський десерт. В ідеалі, Тоскано слід насолоджуватися солодким фруктом, як яблуко.
Шевр
Це французький класичний приклад сиру Козла. Має високу кількість калію та вітамінів, з низьким вмістом жиру. Земний смак робить його дуже популярним сиром у Франції, а й у багатьох інших країнах. В ідеалі, Шевр має бути м’яким, укладеним у жорсткіший зовнішній вигляд. Цей сир служить чудовим компаньйоном для вина та інших спиртних напоїв.
Фонтіна
Фонтіна походить від 12 століття, коли він був вперше випущений в Італії. Його шкірка набуває оранжево-коричневого відтінку, оскільки він дозріває протягом певного періоду часу. Залежно від віку сиру, Фонтіна може змінюватись за текстурою та смаком. Він смакований як закуска з червоним вином, крім використання у тортах та десертах.
Горгонзолу
Цей італійський шедевр – абсолютне візуальне захоплення! Сині вени, що протікають по всій поверхні сиру, м’який, розсипчастий Горгонзол – має горіховий аромат. Це може тривати близько чотирьох місяців і залежно від його віку.
Робіола
Це один із найрозкішніших сирів, коли-небудь зроблених італійцями. Для виробництва цього чудового сиру використовується суміш овечого, коров’ячого та козячого молока. Він настільки яскравий, що його найчастіше використовують як нарізку.
Маскарпоне
Маскарпоне більше нагадує товстий крем, який є основним інгредієнтом для його приготування. Це італійське творіння є кислим через доданий до нього вапна і має високий вміст жиру через використання повністю жирного крему. Маскарпоне широко використовується в чізкейках та булочках, або зі свіжими фруктами. Тим не менш, його надійні аромати не тривають довгий час, і його потрібно споживати протягом декількох днів після приготування, інакше він може застаріти.
Проволоне
Італійці дали нам усі смачні частування на землі, піцу, макарони та, звичайно ж, сир. Проволоне – один із тих сирів, який потрібно обов’язково спробувати. Легший Проволоне Дольче займає від 3 місяців дозрівання. Проволоне Піканте, який, як випливає з назви, пікантніший за смаком, займає більше 4 місяців, щоб дозріти. Цей сир найкраще підходить для хліба, м’яса та вина.
Азіаго
Зроблений із коров’ячого молока, це ще один екзотичний сир, який готують лише у регіоні Азіаго в Італії. З більшою зрілістю, сир змінюється у фактурі та смаку; в той час як новий Азіаго м’якше, старі варіанти більш сприйнятливі до розвалення. Забарвлення може також відрізнятися за кольором, деякі з них коричнево-сірі, інші приймають відтінок соломи. Азіаго містить близько 48% жиру і зазвичай підходить для салатів та сендвічів.
