Пшеничне борошно

Пшеничне борошно – борошно, що отримують із зерен пшениці, найпопулярніший вид борошна, що застосовується для випічки. Калорійність пшеничного борошна – 334 кКал.

Енергетична цінність борошна пшеничного:

білки: 10.8 г
жири: 1.3 г
вуглеводи: 69.9 г

Пшеничне хлібопекарське борошно поділяють на:

крупчатку
шпалерне
вищий сорт
перший сорт
другий сорт

У борошні вищого ґатунку (“екстра”) доволі мало клейковини, воно має чисто білий колір, використовується для здобних виробів, його часто застосовують як загущувач у соусах. Борошно першого ґатунку використовується для нездобної випічки, вироби з нього черствіють повільніше, це основне борошно для випічки хліба. У борошні другого ґатунку до 8% висівок, тому воно набагато темніше за першосортне, з нього роблять нездобні вироби та білий хліб, а змішавши з житнім борошном – чорний.

З шпалерного борошна випікають так звані “цільнозернові продукти”, завдяки наявності в такому борошні висівок у продуктах із нього вищий вміст клітковини та вітамінів групи B, ніж у виробах із вищих сортів борошна. Борошно з пшениці є одним із найпопулярніших видів борошна, основне призначення якого – випічка хліба та хлібобулочних виробів. Завдяки універсальним властивостям його застосування в кулінарній сфері практично безмежне.

Приклади використання пшеничного борошна:

млинці
пироги
тісто для пельменів, макаронних, хлібобулочних і кондитерських виробів
кекси
торти
печиво
пряники та вафлі
панірування

Говорячи про поняття “сорт” мається на увазі, що певні якісні ознаки відіграють роль для різного використання в харчуванні. Харчова цінність і хлібопекарські властивості пшеничного борошна залежать від його хімічного складу. Вищі сорти борошна виробляють із внутрішніх шарів ендосперми пшениці, у зв’язку з чим у складі борошна пшеничного міститься величезна кількість крохмалю (вуглеводів) і білків, від властивостей яких безпосередньо залежить якість тіста і, в результаті, випеченого з нього хліба. А ось білки, жири, цукри, вітаміни та мінерали зосереджені в периферійних частинах зерна.

Під час випікання рекомендується додавати до білосніжного борошна з пшениці вищого ґатунку й інші менш якісні сорти, як-от другого чи першого ґатунку. При цьому, незважаючи на темніший м’якуш, ароматна випічка набуде нового смаку, а користь борошна пшеничного багаторазово збільшиться.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *