Манна крупа

Манна крупа (манка) — крупа з зерен пшениці сортового помелу із середнім діаметром частинок близько 0,5 мм. Виробляється з твердої пшениці, м’якої пшениці або їхньої суміші.

Використання

• для перших страв — як засипка або у вигляді манних галушок;

• для других страв — у вигляді каші, оладок, запіканок, биточків, котлет;

• для солодких страв — у вигляді солодкої манної каші (гур’євської), суфле, пудингу, мусу тощо;

• для випічки пирога (так званого манника), а також як добавка до м’ясного фаршу.

Користь

Манна крупа швидко розварюється та містить лише близько 2% клітковини. Рідкі манні каші дуже добре підходять для дієтичного харчування, особливо в післяопераційний період і при порушеннях роботи шлунково-кишкового тракту. Манна крупа — єдина серед каш, що перетравлюється у нижньому відділі кишечника, де й відбувається її засвоєння та всмоктування. Рухаючись по кишечнику, манка очищує його від слизу, виводить зайвий жир, тому її рекомендують як обов’язковий продукт у раціоні людей із захворюваннями шлунка та кишечника.

Шкода

Наявність вуглеводів і високий вміст клейковини — головні чинники, у яких криється користь манної каші для дорослих і водночас шкода для дітей. Глютен (клейковина), що утворюється білком гліодином, здатний викликати алергію й може сприяти розвитку такої хвороби, як целіакія. Глютен робить слизову оболонку кишечника у зростаючому організмі тоншою, що порушує процеси всмоктування корисних поживних речовин.