Смалець – жир, витоплений із сала. Смалець використовують у приготуванні різних страв, він може використовуватися для смаження, а також як закуска, намазаний на хліб. В останньому випадку в смалець часто додають перець, тертий часник, коріандр, лавровий лист, сіль або інші спеції.
У кулінарії під смальцем розуміють традиційний продукт сільської кухні багатьох народів – жир, що витоплюється зі свинячого сала. Перед витопленням смальцю сировину необхідно очистити від забруднень, крові, залишків м’яса. Для цього сировину замочують у підсоленій воді на дванадцять і більше годин, кілька разів змінюючи воду. Після замочування проводять плавлення нарізаної невеликими шматочками сировини з витяганням шкварок, що виходять, на повільному вогні до повного випаровування води. Потім жир, що став прозорим, розливають через марлю в скляні банки або керамічні горщики і щільно закривають.
У побуті шматочки сала (рідше смалець) використовують для змащування ножівкових полотен для металу під час розпилювання, мітчиків і плашок під час нарізування різьблення для меншого зношування інструменту і легкості обробки. Частину смальцю, що не застигає за кімнатної температури, дуже добре використовувати для змащування дверних петель, частин простих механізмів, які труться, та ін.
